Vietnam plaadil ekskursioon Vietnami parimaid kohalikke roogasid

Sõitke isegi nädalaga Vietnamis ja saate peagi aru, kui vähesed selle gastronoomilised erialad on väljaspool riiki tuntud. Iga piirkond väidab, et on unikaalne süüa. Kulinaaria klassika nagu põhja pho, Hue'i keiserlik pidulik piletihind ja lõunapoolsed säravad pannkoogid on vaid maitsev näidis sellest, mida pakutakse.

Vietnami põhjaosas on köök tihedalt seotud Hiinaga. Kasutatakse vähem vürtse kui Lõuna- ja Kesk-Vietnamis, kuid must pipar on väga oluline. Siin valmistavad kokad kõrgema kvaliteediga paprika, mis on kerge, kuid intensiivselt aromaatne ja millel on unikaalne Vietnami magusus. Samavõrd oluline on teravad maitsetaimed, sealhulgas basiilik, piparmünt, koriander ja sibul.

Riigi mõõdukas keskuses ja troopilises lõunas on saadaval rohkem puu- ja köögivilju ning kohalikus köögis kasutatakse palju erinevaid vürtse. Lõunapoolsed kasutavad ka rohkem suhkrut, isegi soolastel roogadel, ja söögituba on väga praktiline kogemus. Paljud söögikorrad sisaldavad mägipärast värsket maitsetaimi, mis on pakitud küpsetatud liha ja mereannid karge salatilehega ning seejärel kastetakse maitsega pakitud kastmetesse.

Põhja-Vietnami roogasid

Pho

Väljendatud nagu "karusnahk" (kuid langetage r), pho on tuntud lihtsalt kui kohalike poolt veiseliha nuudlisupp. Aga lõhnav serveerimine pho on tõesti Vietnami kaussi. See maailmakuulus roog on saadaval kogu riigis, kuid peaaegu Hanois on kultuuri staatus. Mitmesugused garneeringud on alati käepärast, et kohandada tassi söökla isiklikule maitsele. Lime mahla, ubade idu või chilli või kala kastmega saab lisada ja Vietnami lõunaosas on saadaval värskete maitsetaimede segamini, et saada täiendavat maitset ja tekstuuri. Traditsiooniline veiseliha sort nimetatakse pho bo, samas kui kana nuudlisupp on dubleeritud pho ga. Hanois otsige suitsulisi aastakümneid vana Pho Tin maitsva kausikaga.

Bánh cuon

Mon cuon (riisirullid) süüakse Vietnamis - kõige kuulsamad on goi cuon (suvel rullid) - kuid Hanoi sort bánh cuon neil on oma eripära. Õrnad pakendid on õhukesed ja pehmed, kuid süües pakuvad peenet vastupidavust. Koostis võib sisaldada grillitud sealiha, praetud kohupiima või köögivilju. Hanois, bánh cuon Banh Cuon Gia Truyenis serveeritakse hakitud sealiha ja maapähklitega.

Värske kauss pho bo © Matt Munro / Lonely Planet

Bun cha

Bun cha sisaldab grillitud sealiha, mida serveeritakse külma voodis bun (riisikärgid), riietatud lõhnavate maitsetaimedega ja magusalt kerge kastmiskastmega. Liha lõigatakse alati hästi marmorist sealihast ja marineeritakse magusa, kuuma, hapu ja soolase maitsega. Hanoi tänava-toidu kioskites on jõulised nem cua be (sügavkülmutatud krabi kevadrullid) serveeritakse rõõmsameelsena. Haarake ülemine laud Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim'is Hanoi vanas kvartalis, et seda proovida.

Bun rieu cua

Tänan põhjapoolset oskust, et alandlikud koostisosad muutuvad selle kooriklooma maitsega supi jaoks midagi ülevaks. See on valmistatud riisist koorimata krabidest, mis on pakitud tomati tükid, rohelised sibulad ja bun (riisikärgid) ja kaetud krabi rasvaga. Mõned kokad lisavad kohupiima ja oc (suured tigud) bun rieu cua oc. Rohelised lehed, maitsetaimed ja viilutatud banaanipuu on kõik populaarsed lisad Hanoi vana kvartali lihtsatesse kõnniteedesse. Meie lemmik müüja on 40 P Hang Tre.

Õrn bánh cuon rullid © xuanhuongho / Shutterstock

Vietnami toidud

Bánh

Keiser Tu Duci valitsemise üks maitsvamaid pärandeid Hue'i keiserlikus linnas Kesk-Vietnamis on bánh, aurutatud riisikoogid kala kastmega. Kas süüa tavaline, tükeldatud tükeldatud seentega või täidisega kuivatatud krevettidega, teevad need maitsvad hammustused ideaalse kerge hommikusöögi või einestamise suupisteid. Kesk-Vietnami soojust armastavad inimesed lisavad tihti tšilli kastme, et elavdada nende delikaatsete toitude jagatud plaati. Hang Me Me Hue'is on suur valik erinevaid sorte bánh.

Mi quang

Paksed ja närilised kurkumakollased nuudlid on kaetud krevettide, sealiha, ubade, maitsetaimede ja hakitud maapähklitega ning niisutatakse vaid rikkaliku puljongiga. mi quang. Nimega oma Vietnami provintsi Quang Nam Kesk-Vietnamis, roog on riisikreemid murenema ja on lõpetatud iseloomulikult keskne Vietnami stiilis: koos loll magus-hot chilli moos. Suurepärane mi quang on võimalik tänaval-toidus ekskursioonid koos Funtastic Tours elavat linna Danang.

Kaussi mi quang © xuanhuongho / Shutterstock

Com hen

Sest hend, riis on varustatud rikkaliku puljongiga ja pisikeste karbidega, mis on koristatud Hue'i parfüümi jõest. Garnüüsideks on riisikreekerid, sealiha pragunemine, maapähklid, seesami seemned, värsked maitsetaimed ja köögiviljad. Teenitud jõe ääres lihtsal 17 Ð Han Mac Tu asukohal Hue'is hend saavutab kulinaarse esitusviisi, mis on üheaegselt rõõmsameelne ja maitsev. Bun kana on sama maitsev variatsioon riisi nuudlitega.

Cao lau

Rahvusvahelise kaubanduse sajandite pikkune pärand on ilmselge cao lau, Vietnami kesklinna Hoi Ani allkirjaküünla roog. Paksu soba-tüüpi Jaapani stiilis nuudlid on maitsestatud maitsetaimede, salativiljade ja ubade idudega ning serveeritakse röstitud sealiha viiludega. Proovige seda väga kohalikku roogat Eat Hoi Aniga tänava-toidu jalutuskäigu ajal.

Cao lau on traditsiooniline Hoi An © Matyas Rehak / Shutterstock

Lõuna-Vietnami roogasid

Bánh xèo

Bánh xèo on suur krepp täis maitsvaid toite. Vietnamlased teevad seda riisijahu ja kookospiimaga ning liha, koorikloomade, värskete maitsetaimede ja krõbedate köögiviljade krampliga. Kastmiskastmed lisavad ekstra. Bánh xèo nimetatakse inglise keeles sageli Vietnami „pannkooki”. Tegelikkuses on see ebarahuldav tõlge bánh xèo on palju lõhnavam ja huvitavam. Proovige seda klassikalist toitu Banh Xeo 46A-s Ho Chi Minhi linnas.

Bánh xèo, Vietnami klassikaline © Adam Young / Getty Images

Bánh khot

Need väikesed magusad ja maitsvad krevetipannid on valmistatud jahvatatud riisist ja kookospiima taignast, mis on keedetud spetsiaalsetes poolsfäärilistes vormides, mille tulemuseks on krõbedaks kooreks, mis ümbritseb pehme keskuse. Ba Ria-Vung Tau provintsi eriala, bánh khot süüakse maitsetaimedega salatilehel.

Taldrik bánh khot © kennejima / CC BY 2.0

Canh chua

See ilus, tangy tamarindiga maitsestatud supp kehastab Mekongi delta arvukust: veekogudest tulevad kala; oma puuviljaistandustest, ananassist; ning selle viljakast pinnasest, tomatist ja spoonist bac ha (taro vars). Piirkonna riisipadjad aitavad kaasa köömne-taimedele rau rom. Koos riisiga, canh chua on tagasihoidlik, isuäratav sööki kaussi.