Ukraina kulinaarsed rõõmud

Kui enamik inimesi mõtleb Ukraina kööki, on esimesed pildid, mis mõtlevad, igakülgne borsš ja kana Kiiev. Kuid riigi toit on nii palju rohkem. See on rõõmsameelne, hooajaline ja kujutlusvõimeline, kasutades ära kõiki olemasolevaid koostisosi ja peegeldades ukrainlaste sügavat kinnipidamist maale (ja vajadust talvel soojaks jääda)..

Kuigi traditsioonilised restoranid pakuvad laias valikus ukraina roogasid, tuleb Ukraina toiduvalmistamiseks parimaid tulemusi saada kellegi koju.

Traditsiooniline ukraina borsš (peedi supp) serveeritakse searasva ja hapukoorega © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

Erialad

Ukrainast pärit borsš ei ole ainult peedi supp, vaid üks Ukraina toiduvalmistamise nurgakive. Aeglaselt keedetud roog, mis sisaldab iga koostisosa lisamist puljongialusele, et iga maitse välja tuua. Peet, till, kartul ja kapsas on tüüpilised lisad, kuid enamik ukrainlasi viskab iganes käepärast. Õige borsš on paks ja rõõmsameelne: kui te panete lusika kausi keskele, ei tohiks see vajuma. Borschit serveeritakse koos pampoushki - pehmed, karmid kuklid ja smetana (hapukoor).

Leiad selle restoranides, kuid vaatamata oma nimele on kana Kiiev - kanafilee, mis on valmistatud uimastatud kana rinnalihast ja täidetud küüslauguvõiga - ei ole Ukraina looming. Vene ajaloolane Pokhlyobkin kinnitab, et see leiutas Moskva kaupmeeste klubis 20. sajandi alguses ja eksporditi Ukrainasse.

Golubtsi - muud küpsetatud kapsas lehed, mis on täidetud liha ja riisiga, või kalad või liha, millele on lisatud seened ja juust ning mis on küpsetatud väikestes savipottides..

Ukraina köögi liha- ja kalajõulises repertuaaris on mitmeid taimetoite: deruny või draniki (kartuli pannkoogid) ja. \ t varenyky - keedetud pelmeenid, mis on täidetud hapukirsside või kodujuustuga.

Kuhu proovida: Et kogeda kõiki Ukraina köögi rõõmu Kiievis, minge Spotykachisse. Kaasaegse söögi saamiseks külastage Kanapa.

Valik erinevaid salo (seapekk), ukraina köögi staapel © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

Lard

Ukraina köögi väga häbiväärne, kuid asendamatu osa on salo, või seapraadiga töödeldud sealiha rasva, mis on tavaliselt soolatud ja töödeldud küüslaugu, paprika või musta pipraga. Õhukesed õhukesed viilud salo rukkil või hapukarbil käivad käsikäes alkoholi tarbimine.

Salo peetakse rahvusliku uhkuse allikaks ja see on ukrainlastele, mida viina on venelastele ja kartulile iirlastele. See manus salo pärineb 16. sajandist, mil Ukraina talupojad olid rünnaku all Krimmi tatarlased ja Ottomani türklased. Sissetungijad hävitaksid oma põllumajandusettevõtted, orjastaksid neid ja võtaksid kogu oma karja sigadesse, jättes ukrainlased veelgi rohkem hindama sealiha.

Hiljutine lisamine on murettekitav salo v shokolade - šokolaadiga kaetud seapekk - naljakas viide ukrainlaste eklektilisele maitsele ja Odesa kondiitritööstuse leiutamine, et mälestada aprillikuu päeva. Tegelikult on see lihtsalt šokolaad, millel on kergelt soolatud karamellitäidis.

Kuhu proovida: Telli Kiievis asuvas Pervaki keskuses viis erinevat tüüpi searasva.

Varenyky (kirssidega või juustuga täidetud keedetud pelmeenid), traditsiooniline ukraina roog © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

Maa rikkus

Kuigi enamik ukrainlasi ei suuda enam koju sisenemisel leiba ja soola esitleda, ei ole leiva austatud, peaaegu püha staatust eitanud. Riigis, mis ei ole näljahädadele võõras, on leib alati sümboliseerinud toitu, seega pole ime, et Ukraina reageeris kommunistide "leiva, rahu ja maa" kommunistide loosungile Venemaa 1917. aasta revolutsiooni ajal. leibade hulka kuuluvad rukis, must hapukoor ja hulgaliselt kukleid, kondiitritooteid ja bagelesque loominguid.

Kui see kasvab maapinnal või puul, on tõenäosus, et see korjatakse, marineeritakse, pottitakse või kuivatatakse. Seal on tugev traditsioon, mille kohaselt kasvatatakse, kasvatatakse ja säilitatakse kõikvõimalikke puu- ja köögivilju. Mis muide, on üks parimaid, mida olete kunagi maitsnud: chernozyom, rikkalik, tume pinnas, millest Ukraina on kuulus, vastutab maailma kõige maitsvamate puu- ja köögiviljade eest.

Kuhu proovida: Avasta Ukraina maapiirkondade võlusid Pyrohivi rahvamuusika muuseumis, mis on üks maailma suurimaid vabaõhumuuseume.

Perepichka (küpsetatud tainas vorst), ikooniline Kiievi linnalähik © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

tänavatoit

Mitmekultuurilistes linnades, nagu Kiievis ja Odesas, on endise Nõukogude rahva sõpruse mõju eriti ilmne tänava toidus. Kohalikel turgudel, mis on täis justlingi babushkasid, kes prod ja maitsevad kodujuustu ja salmide üle, istuvad Korea kaupmehed ukraina kõrval, lisades ukraina repertuaarile kimchi ja nuudlid. Kesk-Aasia chebureki (vürtsikas liha täidised) ja. \ t plov (riisi keedetud lambaliha ja sultanaga) on juba ammu liitunud ukraina keelega pirozhki (kapsas- ja kartuliga täidetud koogid) on populaarsed tänava suupisted.

Kuhu proovida: Oodake Kyivska Perepichka järjekorda, et saada maitsest Kiievi ikoonilisest linnalõhnast, mis on vorstiga praetud tainas.

Horilka (viina) pudelid, endine Ukraina vaim © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

100 grammi

Nõuetekohane ukraina söögikorra sünonüüm on toidu tarbimine horilka (Vodka) - vaim, mis on kunagi oluline igal olulisel üritusel - olgu see siis pulmad, matused, sünnipäev või äri. Kui te olete kutsutud pere söögiks, olete tervitanud perekonna rinnasse, kui pead oma võõrustajatele pärast röstsaiaga „100 grammi” tagasi lööma. Võidakse anda teoreetikuid kvas (kääritatud mustast leibast valmistatud jook) või. \ t kompot (valmistatud kuivatatud puuviljadest ja keedetud veest).