Kust leida reaalset tehingut Bangkokis

Pat Tai (ka kirjutatud phat Thai või pad Thai), mis on ilmselt Tai kõige kuulsam kulinaarne eksport, kipub olema ka kõige sagedamini valesti tõlgitud roog. Nii välismaal kui ka üha enam kodus, keeratakse pat tai variandideks, millel on vähe pistmist algse loominguga. Võib-olla on see sellepärast, et tõeline pat Tai, käputäis kvaliteetseid riisimaid, mida segatakse lihtsa kastmega ja mõned peamiselt mereanniga seotud koostisosad, on mõistlikult petlik, kuid märgatavalt raskem teha.

Pat thai Tai toidud Thip Samai, Bangkokis. Pilt: Austin Bush / Lonely Planet

Pat tai: backgrounder

Vaatamata oma natsionalistlikule nimele on pat tai sisuliselt võõr roog. Nii nuudlid kui ka küpsetamise mõiste tutvustati algselt Tai poolt Hiina. Tai kokad kombineerisid mõlemad ja pärast kohalikku koostisainet sisaldava kaste lisamist, nagu kala kastmega ja tamarind, peeti tassi piisavalt originaalseks, et sõna "Thai" on sattunud (sõna pat tähendab "praadida"). Nimi jäi kinni ja see näide varajastest sulandumistest on täna kahtlemata maailma kõige kuulsam Tai roog.

Mis on pat tai?

Erinevalt välismaal müüdavatest versioonidest leiad harva, kui üldse, Tai patisit, mis on valmistatud mis tahes muu liha kui krevettidest. Kanaliha või veiseliha sisaldavad variatsioonid on suures osas concoctions, mille eesmärk on pöörduda lääne stiilis maitse järgi. Kõige tavalisemas vormis sisaldab roog sageli ainult kuivatatud - või tellitud - värskete krevettide ja tofu baktereid, mille põhiosa on tavaliselt muna, mis on kas praetud koos nuudlitega või alternatiivselt valmistatud õhukeseks omlettiks ja ümbritsetud nuudlitega, et moodustada atraktiivne pakend. Ainsad köögiviljad, mida näed autentses pat Tai-s, on hiina metsaliste ja mung-ubade idanemine; pat tai tõesti on süsivesikute kasutamine.

Pat Tai süüa koos värske krevettidega, mida serveeritakse Bangkokis, Pat Tai Soi 2 juures. Pilt: Austin Bush / Lonely Planet

Kuidas süüa pat tai

Teine väärarusaam tassi kohta on see, kuidas seda süüakse. Pat tai on näide sellest, mida Thais helistab ahahn jahn diaw, ühe tassi sööki. Tai ei tohiks kunagi tellida taldrikut, mis sisaldaks riisi või karri kausi. Nõu maitseained järgivad ka mõnda traditsioonilist protokolli. Traditsioonilises Tai toiduvalmistamises püütakse tasakaalustada magus, hapu, soolane, vürtsikas ja mõru. Kuna ükski Pat Tai koostisosa ei ole eriti kibe, serveeritakse tassi peaaegu alati Hua plee'i küljega, banaanipuu kokkutõmbava lillega, aga ka mõningate ekstra hiina veisekarjadega. Lisatarviku lisamiseks kaasneb pat tai ka lubja viiludega. Ja nagu kõik Tai-tüüpi nuudlid, serveeritakse pat tai laeva, mis sisaldab valikulisi suhkru-, kala- ja jahvatatud tšillitükke, ainult siis, kui leiad ühe puuduva maitsega.

Püütakse pat Thess Samai, Bangkokis. Pilt: Austin Bush / Lonely Planet

Ja lõpuks: kust leida autentne patai Bangkokis

Thip Samai
Käed, mis pannakse Bangkoki kõige laialdasema koha alla, on Thip Samai. Hoolimata ligi 50-aastastest vööst, näeb hiljutine renoveerimine, et restoran joonistab veelgi suuremaid rahvahulki (olge valmis järjekorda). Meie valik: pat tai man gung, pra või praetud krevettide dekadendiga, mis annab nuudlitele roosa tooni ja rikkaliku maitse.

Pat Tai Mae Am
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; kell 11.00–18.00 - esmaspäevast reedeni, laupäeval-laupäeval) on teie tüüpiline Bangkoki poodide restoran. Nuudlid on maitsestatud enne tamarindipasta, palmi suhkru ja kala kastmega ning praetud üle söe, et tellida - vana kooli viis muuta pat.

Pat Tai kell Pat Tai Mae Am, Bangkok. Pilt: Austin Bush / Lonely Planet

Tai