Kust leida Marokos parimad toidutoidud

Hommikust kuni hilisõhtuni asutatud kohati armastatavad tänava toidupoed tõestavad, et Maroko toiduainetel on rohkem, kui mürgiseid tajineid ja kuskuslikke mägiseid taldrikuid. Kuid nagu Põhja-Aafrikas selle mitmekülgse kultuuri ja muutuvate maastike vahel, on ka tänavaväljad piirkonniti ja linnalt erinevad. Siin on, kus süüa parimat igal kellaajal.

Liituge kohalikega hommikusöögiks koos bissara suppi kaussi väikeste kioskide läheduses Fez 'sinise värava juures © Boris Stroujko / Shutterstock

Rõõmus start Fezis

Päevavahetena pakuvad Bab Boujloudis (sinine värav) asuvad pisikesed toidupoed Fezsi impeeriumi linnas soojade kausi bissara, supp, mis on valmistatud laialeibest. Valguga pakitud ja oliiviõli segunenud rikas ja kreemjas segu sobib kõige paremini värske, kuuma-kohaliku ahju leivaga ja pestakse magusat mündi teed. Lisama sõnum, Maroko pannkook, mis on praetud avatud grillil, kas tavaline või täidisega tomatiga, sibulaga ja oliiviga ning mida peidetakse Laughing Cow juustus, hommikusöögiks, mis jätab teid täis õhtusöögiks. Hommikusöök ei ole ainus asi, millest linn on tuntud. Maroko kulinaarse kapitali poolest on Fez tuntud ka tuvi poolest pastill (millele viidatakse ka kui bastilla), roogasid, mida traditsiooniliselt serveeriti sultanitele ja mis on täna erilisteks sündmusteks. Pastilla, mis onkana täidisega; kaneeliga, suhkruga ja jahvatatud mandlitega magustatud; ja kaetud filo-laadse kondiitritoodetega, saab üles võtta ühest tänava küljel paiknevast kioski, mis vooderdavad Bab Boujloudi läheduses.

Maroko armastavad seda, mida Marrakeshi Mechoui alleel toidab © Chris Griffiths / Lonely Planet

Marrakechis lambaliha pidu

Marrakeshi Mechoui alleele ei lähe ainult välismaised reisijad, vaid Djemaa El Fna alati hõivatud ruudu kõrval, vaid vastupidi: marokklased osutuvad droves. Underground ahjud on täidisega tallaga, mis on valmistatud sülitada enne mitu tundi keetmist. Kui liha on nii õrn, on see sõna otseses mõttes luust maha kukkunud, seda maitsestatakse köögi ja soolaga, enne kui seda teenindatakse veerandkilona.

Kuulus kogu Marokos tanjia, Marrakshi eriala, mis on valmistatud lambaliha või veiseliha jaotustükkidega, konserveeritud sidrunid, smen (kääritatud või) ja vürtside segu, on selles kõnnitees aeglaselt täiuslik. Traditsiooniliselt keedetakse samade süttidega, mis soojendavad hammamit, savipott kaetakse lihuniku paberiga, suletakse nööriga ja keedetakse maa all umbes viis tundi, kuni vürtsisegu on liha suurepäraselt maitsnud. Seejärel serveeritakse seda üldlevinud magusa Maroko teega. Parim tanjia linnas, pea Hadj Mustapha, kus omaniku fotod Maroko autoritasuga kuvatakse uhkelt. See ebameeldiv suupistebaar on populaarne kohaliku lõunaaegse rahvahulga ja nädalavahetustel, kui kodumaised turistid peatuvad siia Marrakechi väga armastatud roogi..

Djemaa El Fna ümber Marrakeshis müüdavad kioskid müüvad teod taldrikute ümber © Julian Love / Getty Images

Võimalused Marrakeshi Djemaa El Fna's

Väliskülastajad annavad Djemaa El Fna ümbruses asuvatel kioskidel serveeritavatel teodel segakirjeldusi, mis on valmistatud taimses segus ja mida on hambapulgaga kokku pandud, kuid ärge olge üllatunud, kui näete, et kohalikud lohistavad pruulimise tagasi aidata seedimist. Kui see on sinu tänava ülesanne, siis on ööpäevaringselt mitmetes kioskites saadaval olev eriala lamba pea, aju ja keel, kohalik ravitsus, mis on aurutatud suurte potidena ja teeninud näljasetele külalistele tassi magusat teed. Teised ruudu kioskid pakuvad rohkem standardseid võimalusi, nagu kebabid, kui te ei tunne end pidevalt kulinaarse seiklusega. Ükskõik, mida te valite, veenduge, et külastate kioskeid, kus on kõige pikemad järjekorrad ja kohalikud.

Parim, kui minna turismirajale: Casablanca

Ricki kohvik võib olla Casablanca kõige kuulsam toitlustusettevõte, mis on seostatud sama nimega filmiga, kuid need, kes julgevad peatada turismirada kohalike erialade otsimisel, on hästi tasustatud. Poke ümber Casa Porti rongijaama, kuni leiad põhilised auk-seina-söögikohad, kus serveeritakse kuuma plaati mqila, ometett, mida serveeritakse lähedal asuva Atlandi ookeani värske krevettiga ja sisestatud Laughing Cow juustu kuubikutega. serveriga, kui ta rändab koos salve täis, et seda kõik maha pesta.

Kala on päeva saak Essaouira menüüdes © Chris Griffiths / Lonely Planet

Süüa värsket kala nagu kohalik Essaouiras

Mererannas Essaouiras segatakse jahvatatud sardiinid värskete koriandritega ja maitsestatakse jahvatatud köömne, pipra ja paprikaga, et luua omamoodi lihapall, enne kui nad täidetakse leivale. Kuigi töö, mis on seotud sardiini liha saamisega, on töömahukas, müüvad võileivad ise vaid väikeste köögide dirhamsele kogu vanalinnas. Samuti võite minna kalaturgu ja valida oma värske saak enne lähedal asuvate grillide peatamist ja oma valiku valmistamiseks. Toidud oliividega, värskete tomatite salatiga ja karastusjookidega on see söögikoht nagu kohalik.

Moulay Idrissis istuge tänavavalgele segatud grillile

Moulay Idrissi mägise küla keskpäevast saate jälgida tänavatel asuvatelt grillidelt tõusvaid suitsu, mis on parimate grillimisega kefta (jahvatatud veiseliha, mis on maitsestatud maitseainetega, sealhulgas paprika, köömne, koriandri ja küüslauguga) Marokos, mis on kaetud kõrvuti ladustatud tomatitega ja sibulaga. Pärast lõunasööki sõitke peaväljakule, kus leiad mehed, kes müüvad värvilist nugati, mis on täidetud pistaatsia ja mandliga, enne kui asute kohalikku kohvikusse. café nus-nus (see tähendab pool kohvi, poolpiima), kui vaatate maailma.

Leia Berberi roogasid Maroko Kesk- ja Lõuna-Saharas © Paolo Cordelli / Getty Images