Ootamatu sööb Okinawani vikerkaare maitset

Kui Riūkyū, Okinawani (või Ryūkyūani) köök on iseseisev kuningriik, on see erinev loom kui Jaapan. Kuigi sa leiad kõik oma lemmik Jaapani standardid saareahelas, on üks siinse söömise rõõmudest unikaalsete piirkondlike toitude proovide võtmisest.

Kuigi Okinawani toit on pikka aega sisse lülitanud Hiinast ja Kagu-Aasiast pärit koostisained ja toiduvalmistamismeetodid, on viimased mõjud aastakümneid kestnud Ameerika sõjaväelased Okinawa-Hontōs (Okinawa peamine saar) - sellest tulenevalt on see rämpsposti ja rõõmsalt ebatõenäoline, kuid maitsev mugavus toit, mis on taco riis.

Okinawa ekstsentriline taco riis on roog, mida serveeritakse paljudes lõunapunktides saartel © runin / Getty Images

Tex-Mex vastab valgele riisile

Taco riis on uniteditiated jaoks Jaapani valge riisi taldrik, millele on lisatud maitsestatud jahvatatud veiseliha, riivitud juust, tükeldatud salat, tükeldatud tomatid ja tavaliselt salsa poiss. See on sisuliselt 70-ndate stiilis Tex-Mex taco, mis on paigutatud riisi voodile, mitte krõmpsuvale tortillakoorele. Taco riis ilmub saarte menüüdesse ja see on must-proovikohane kohalik roog, mis kujutab endast Mehhiko-Ameerika ja Jaapani kulinaarse ristsaadamise ilusat, imelikku harmooniat.

Ryūkyūan sulandumine

Hiljuti kulgevad Okinawa kaasaegsed kulinaarsed suundumused paljude teiste piirkondlike stiilis. Kuigi saared ei ole tingimata uuendusteks mõeldud põrandaplaadid, on mõningaid väljavõtteid, mida tasub vaadata.

Nahas, murda mürarikkad, karmid peamise tõmbe suveniiripoodid ja sõidavad Ukishima aeda (ukishima-garden.com) viiva kurvitseva kuju. See väike rahu ja puhta söömise oaas pakub hooajaliselt muutuvat, vegetatiivset ja makrobiotilist menüüd, mis koosneb peamiselt vegan Okinawani headusest. Mahepõllumajanduslike toodete abil loovad kokad ilusaid, värskeid fusioonipastasid, vegaani „hamburgeripihvi” ja taco riisi kohapeal kogutud ja kasvatatud mozuku (kohalik merevetikad), hirss, gōyā (mõru melon, Okinawani staapelkiud) ja loovalt esitatud köögiviljade vikerkaar. Siduge oma sööki külma Orioni, kohaliku maitsja või klaasiga imporditud veiniga ja lõõgastuge rohelises kaetud terrassil, et värskendada kohalikku fusiooni.

Värske salat, mis sisaldab kohalikku kultiveerimist umibudo (meriviinamarjad) - Okinawa eriala, mida tuntakse ka „rohelise kaaviarina”. Image by pelican / CC BY-SA 2.0

Traditsioonilise maitsega (kaasaegses stiilis) suunake Naha Tsuboya keraamika piirkonda, kus Nuchigafu serveerib suurepäraseid klaasitud keraamikatooted (mis meeldib naabruses osta). Asub ajaloolises hoones mäel, interjöör on kaunilt säilinud ja kaasaegne oma minimalismiga. Nõud on siin jagatud suurusega, mis võimaldab proovide võtmist erinevatest toitudest - alates tempurast gōyā kuni kukkumise pakkumise, magusalt keedetud sealiha kõhtu jiimami tofu (maapähklipõhine tofu), mida teenindab kimonoonkattega ettekandja. Nuchigafu on terve ringi omamoodi üks Osaka linnas asutatud õde-restoranidest, mis nüüd näitavad oma päritolukohas Okinawani piirkondlikku kööki..

Vahepeal Miyako-jima saarel, kohalikul izakaya (pubi-söögikohad) on koondunud saare kesksesse linna Hirarasse. Kesklinna restoranipiirkonnas on palju suurepäraseid laike, et proovida, kas sa naudid elavat, traditsioonilist muusikat osana kogemusest või hubast ühekordset vahetust kokkaga soovitud abikaasa baaris. abikaasa institutsioon. Üks selline izakaya, juhib ebavõrdne kohalik poiss Takashi Nanraku, on Nanraku. See värvikas, mitteametlik ja sõbralik koht on suurepärane näide saarestikust omapärasest köögist, mida võimendavad võõrkehad. Üks maja eriala on donburi (riisi kauss), millele on lisatud sashimi, mayo, kuivatatud bonito helbed ja kohalikult kasvatatud vetikad umibudo (mereviinamarjad). Tuntud ka kui roheline kaaviar, umibudo on üks neist hüper-kohalikest hõrgutistest, mis on parimad proovid seal, kus seda kasvatatakse, sest see on liiga delikaatne väga kaugele reisida (erinevalt sinust, vastupidavast gurmaanist!). Kunstlikult mõtlemisega kokk suudab oma eelarvet rahuldada, samal ajal kui kaheksajalgse ja rohelise papaia pärast oliivisõidul, merevees kuivatatud saarel tofu garneeritud kirsstomatidega ja tempuraga kaunistatakse kauni plaadiga kursus mozuku - kõik pärinevad kohapeal.

Maitsev donburi sashimiga. Masahiko OHKUBO / CC BY 2.0 pilt

Ja kuigi me oleme Miyako-jima juures, räägime sellest, et üks mees, kes küpsetab leiba kogu päeva jooksul partiides, tagamaks, et kõik tema kliendid saavad oma väikestest akendest kuumad, värskelt küpsetatud kuklid (ja kohv) tänav. Kes seda teeb? Tomohiro Murokami teeb seda. Mojapan on vaid üks Okinawa noore, teadliku toidupõlve põlvkonna liige, kes paneb kogukonda sööma kvaliteeti, läbimõeldust ja super-hammastust.

Kaasaegne söögisaal

Ava-in-the-seina pagaritöökoda vaimus, repurposed Airstream toidu veoautod ja vanamoodne yatai (Toidu kioskid), mis komistavad kogu saare kettal, on üks viimane koht, mida väärib märkimist. Ishigaki-jimal, vaid mõne kvartali kaugusel Ishigaki linna parvlaeva terminalist, on seal mitmetasandiline valge hoone, kus on kolm korrust kulinaarseid seiklusi. Ishigaki linn on täis, et imetleda izakaya, kui reisite Okinawas mis tahes aja jooksul, võib teie söögiisu lõputu gōyā champuru (kibe meloni, tofu saare, munapudeli ja rämpsposti segamine) või soki soba (paksud nisu-nuudlid ja Okinawani vaba ribi sealihast) - maitsvad nagu nad on.