Mida süüa Milanos

Koorilised risottod, õrnad vasikalihatud ja rõõmsameelsed hautised, mis on kodus armastatud. Milano asub Lombardia lääneosas, rikkalike kulinaarsete traditsioonidega piirkonnas, kus menüüs on suured liha omadused. Leiad Milano väljamõeldud söögikohad, kus serveeritakse loomingulist ja keerulist piletihinda, kuid teil on võimalik proovida ka maalähedaseid tervislikke toite mitteametlikel, sageli pereettevõtetel. trattorie ja osterie, kus autentsed maitsed tõesti elavad.

Riis mängib lahutamatut osa Lombardi kööki ning see õitseb Ticino ja Po jõe orudes. Talvel serveeritakse polenta (keedetud maisijahu) kogu Põhja-Itaalias, mis on traditsiooniliselt kaasas rõõmsates hautades. Lombardia on ka üks Itaalia suurimaid juustutootmispiirkondi - see on kodune Gorgonzola, kreemjas mascarpone ja parmesanilaadne Grana Padano.

Õrn ossobuco. Pilt: Lauri Patterson / E + / Getty

Ossobuco alla Milanese

Nimi ossobuco (õõnes luu) viitab vasikaliha luuüdile, mis on traditsiooniliselt kooritud köögiviljade, puljongi ja valge veiniga. Varred on puistatud õhukese jahu ja küpsetatud kergelt sibula ja võiga, seejärel lasta keedetud puljongil tomatitega umbes kaks tundi. Tulemuseks on erakordselt õrn liha roog, mida serveeritakse sageli polenta või safran risottoga.

Proovi seda

La Dogana del Buongusto pakub traditsioonilist kodust toitu hubases hubases sisemuses, kus on palja-tellised seinad - oodata maitsvaid külmvalikuid, millele järgneb ossobuco serveeritakse risotto alla Milanese'ga.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

See rõõmsameelne talvliha roog koosneb tavaliselt kapsast ja sealihast, kuigi koostisosad võivad Lombardia linnast linnas veidi erineda. Rikkamad, kuulsamad versioonid on sealiha vorstid ja köögiviljad, samas kui keerukamad retseptid kasutavad linde nagu hani. Nõu valmistatakse mõnikord sigade pea või trotters ja valge veini. Kapsas on magus ja õrn, traditsiooniliselt korjatud pärast esimest talvepärast. Liha segatakse paagis, sibula, selleriga ja porgandiga veidi alla kolme tunni ning seda serveeritakse sageli polentaga ja sellega on kaasas punane punane vein - täiuslik hinge soojendav roog külmal ja külmaval talvel.

Proovi seda

Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Sündinud kui a piatto povero (halva mehe roog) tutvustasid need mahlakas lihapallid 16. sajandil Milanese kööki spaanlaste poolt, kes valitsesid linna 150 aastat. Mondeghili valmistati traditsiooniliselt veiselihaga; täna, vorst, salaami ja isegi maks mortadella Maitse parandamiseks saab kasutada suurt Itaalia keedetud salaami. Hakkliha segatakse piimas leotatud leivaga, pekstud munaga, Grana Padano juustuga, küüslauguga või sibulaga ja veidi muskaatpähklit. Segu sõtkutakse ovaalseks lihapalliks, mis seejärel kaetakse röstitud riisiga ja küpsetatakse võid, andes neile pehme, kuldse välimuse.

Proovi seda

Osteria dell'Acquabella pakub rikkalikke traditsioonilisi Milanese roogasid vabal ajal mitteametlikus keskkonnas - pakkumises mondeghili serveeritakse kas rikas tomatikastmes või griddled.
La Dogana del Buongusto (vt ülevaadet eespool)

Rikas, kreemjas risotto alla Milanese. Pilt Helena Lovincicilt / E + / Getty

Risotto alla Milanese

See sile ja kreemjas safraniga rikastatud risotto on Milano kulinaarne uhkus. Väike-Aasiast pärit safrani tutvustasid Euroopasse araablased 13. sajandil ja on sellest ajast peale Lombardi kööki. Arborio riisi pannakse õrnalt peeneks hakitud sibula ja võiga ning seejärel segatakse korduvalt, kui puljongit aeglaselt valatakse. Saffroni lisatakse hiljem, andes riisile kuldkollase tooni, samas kui Grana Padano juustu segatakse, kui riis on keedetud. annab tassi pehme ja kreemja tekstuuri. Tender veiseliha (ossobuco) esineb sageli varajastes toiduvalmistamisetappides, andes roogale suurepärase veise sügavuse.

Proovi seda

Ratanà
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Milano ja Viini vahel on juba ammu tekkinud vaidlus tõelise autorsuse üle cotoletta alla Milanese, või Wiener schnitzel, kuigi enamik kontosid viitavad sellele, et esimene võib oma leiutist taotleda. Marshal Radetsky on öelnud, et ta on andnud selle sulava õrnalt keedetud vasikaliha retsepti keisrile Franz Josephile Austria okupeerimisel Lombardias. Lõika on lõigatud piimaga toidetud vasikalihast. Arvatakse, et ainult esimesed kuus ribi võivad olla täiuslikud cotoletta, kuna need ei ole liiga õhukesed ega liiga rasvad. Kergelt kaetud pekstud munad ja kastetud röstitud, munad cotoletta seejärel pannakse õrnalt pannil selgitatud või, mille tulemuseks on suu-joogiveski, mis on sisemuses mahlane ja väljastpoolt karge.

Proovi seda

Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Tavaliselt teeniti antipasto (starter) aasta soojematel kuudel, on selle jala alumises otsas lõigatud vasikaliha täis maitset. Põlvekaitse ja jalg on hautatud üle kahe tunni porgandite, sellerite ja sibulaga, kuni liha luust eemale kukub. Seejärel hoitakse liha vormi ja jäetakse jahtuma, kui sidekuded pöörduvad želatiini poole. Saadud roog on maitsestatud peeneks lõigatud sibulaga, äädikas, hakitud peterselliga, oliiviõli pihustamisega ja näputäis soolaga ning seda serveeritakse alati külma, sageli ubade ja marinaatidega..

Proovi seda

Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (vt ülevaadet eespool)

Panettone on jõulud. Kujutis N i c o l a / CC BY 2.0 abil.

Panettone

Traditsiooniliselt jõulupühal ja uusaastal on see kerge ja õhuline magusa leivapuu üks Milano sümbolitest. Fluffy tainas segatakse sultanade, suhkrustatud apelsinide ja sidrunite ning kakaovõiga ning tavaliselt lisatakse klaasi magus vahuveini. Panettone valmistati traditsiooniliselt kodus kodu valvsa silma all pater familias (leibkonna juht), kes pärast koogi küpsetamist nikerdas ristiga nuga, et märkida õnne järgmisel aastal. Panettone päritolu legendid on laiad ja mitmekesised. Üks ütleb, et kui jõulupidu valmistatakse, põletas Milano hertsog Ludovico Sforza ahjus oma meeldiva magustoidu. Peakoki tunne, Tullil, tõmbas poiss, Toni, kohvrisse lisatud koostisosad. Dessert oli Duke'i külaliste vaheline edu, ja sellest päevast alates oli see tuntud kui "Toni", mis tähendab Toni leiba..