Avastades mineviku ja tänase kihid Akkos, Iisraelis

5000-aastase Akko linna seinte sees suruvad hoogsad turud mööda uskumatuid ajaloolisi kohti. Just ristisõdijad, kes jäid siia kõige muljetavaldavamaks, on rida kindlustuste ja rüütlite saalidega, maa-alune kompleks, mis toimis valitseva Püha Johannese ordu tööstus-, usu- ja sõjaväe peakorterina. Kreeklastel, roomlastel ja Ottomanitel olid ka Akko valitsejad.

Selle linna rikkalike ajalooliste jäänuste vahele, alla ja peale on nüüd avatud uued restoranid, hotellid ja taastatud muistsed alad, kus on võimalik kogeda Akko kõikides kihtides.

Ghattase türgi saunaga sarnased saunad olid kunagi Akko's kõikjal esinevad © Erik Sahlin / Ghattas Turkish Baths

Ghattase Türgi saunad

Väljastpoolt näib, et see on tüüpiline Akko maja, kuid laskub astuda selle 400-aastase kivimaja sisse kaunite Ghattas Türgi saunade juurde. Geomeetrilised plaatide mosaiigid asuvad seintele ja põrandale, küünlad valgustavad kuplikujulist lakke ja soojendusega marmorist lauad on valmis külaliste vastuvõtmiseks spaahoolduseks. Saun on olnud armunud kohalikest Emil Ghattast, kes mäletab oma lapsepõlve Akko, kui türgi saunad olid kõikjal, sest seal ei olnud jooksvat vett. Kooriv oliiviõli naha koorimine on siin ideaalne viis lõõgastuda ja noorendada pärast linna tänavate ringi sõitmist ja võimaldab teil transportida tagasi päevadesse, mil linn oli täidetud nende kohaliku elu seadmetega, kus elanikud tulid pesta, kuid enamasti suhelda.

Akko Efendi hotell on loonud kaupluse kahes suurepäraselt restaureeritud 19. sajandi Ottomani lossis © Assaf Pinchuk / Efendi Hotel

Efendi hotell

Efendi hotell on ehitatud kahe hoolikalt taastatud 19. sajandi palee sees, kui Ottomani türkid valitsesid Akko, mis on rohkem kui luksuslik koht magamiseks. Arhitektuurilise restaureerimise meistriteos sisaldab heledaid keerulisi lillekujundusi ja kaarvaateid, mis viivad välja merele avanevatele terrassidele. Hoone restaureerimise käigus avastati 1878. aastal Orient Expressi rongijaama avamise tähistamiseks Istanbuli hämmastav fresko, mis katab ühe fuajee seina. Kunst oli restaureerimistööde käigus leitud paljude üllatuste seas, sest nagu paljud linnas asuvad Ottomani hooned, ehitati selle hotelli moodustavad paleed isegi vanemate varemed. Osa söögisaalist, kus külalised söövad hommikusööki ühes pikas lauas, oli varem 6. sajandi Bütsantsi kirik. Hotelli maa-alune veinikelder ehitati ristisõdijate poolt 12. sajandil ja üks põrand oli eelmise elu jooksul oliiviõli seebitehas. Hotell pakub kulinaarseid ekskursioone Akko turul ning seminare ristisõdijate ajast. Isegi kui sa siin ei viibi, võite ikka sisse astuda ja hoone juurde imetleda, juua klaasi veini keldri suurest kollektsioonist või lõõgastuda 400-aastasel hamamil, kus valgus vilgub läbi kuplikujuliste väikeste aukude sinine katus.

Endomela

Endomela omab tuntud peakokk Uri Jeremias, kes on töötanud lähedal asuvas Uri Buri mereandide restoranis juba rohkem kui 20 aastat. Kohapeal on pidevalt muutuvates unikaalsetes maitsetes, nagu piparmünt, halva (magus seesami pasta) ja peenestatud kohapeal jäätis. kardemon, mis on valmistatud kohalikest koostisosadest, mis on linna köögi kogu aegade jooksul määratlenud. Merest eemal asuv Endomela asub väikese valge hoonega, mille ees on neoonrohked toolid ja lauad. Ärge kartke küsida proovi või viis enne valiku tegemist.

Pärast mahajäetud on Akko Türgi bazaar taasavatud uute restoranide ja kauplustega © RnDmS / Getty Images

Türgi basaar

18. sajandil ehitatud Türgi bazaar oli alles hiljuti vaid hulk mahajäetud hooned ja mõned suveniiripoodid, kuid nüüd on avanenud mitmed restoranid ja käsitöökauplused. Nendes kaardistatud turuplatside söögikohtades ja nende jutukad ja sõbralikud omanikud pakuvad Akko noorema põlvkonna, nii araablaste kui ka siin kõrval elavate juutide elule. See on koht, kus kogeda Iisraeli loomingulist kaasaegset söögikoha, mis ühendab erinevaid kultuure, sealhulgas Türgi, Palestiina ja juudi, kes on ajaloo jooksul kutsunud Akko kodu. Mercato juures istuvad söögikohad baaris või laudades, samas kui toit on avatud köögis, kus on a taboon, keraamiline kuplikujuline ahi, mille keskel on tulekahju. Lisaks leiva ja liha kasutamiseks kasutatakse ahju köögiviljade, näiteks peet, röstimiseks, mida serveeritakse fetajuustu ja värske tarragoniga. Maadalis, mis tähendab araabiakeelset "jõulist naist", ühendab omanik Adnan Daher oma vanaema traditsioonilised retseptid kaasaegsete kulinaarsete suundumustega, luues roogasid, nagu tahini küpsetatud kala ja granaatõunakastmega vesikriisi salat. Samal alleelil serveerib Kukushka kohalikku käsitöö õlu ja gurmeeride tänava toitu. Saksa ja Türgi köögi inspireeritud vorstid, krevettide ja kalamarjade varsad, oodata tellida koos kümnete teiste värskete loomingutega.

El Marsa

Sisemuses, mis oli varem Ottomani valitsuse tolliasutus, kus laevadelt saabunud kaupadelt koguti makse, saavad söögikohad nautida imelisi vaateid vana sadamale. El Marsa laudadest saab vaadata paate, kuulete laineid, mis kukuvad linnamüüride vastu ja imevad päikeseloojangut. Toit on sama rikas kui vaated. Restorani kokk, kes on töötanud Euroopas Michelini tärniga restoranides, valmistab ette palju loomingulisi toite, mis tavaliselt põhinevad mereannitel. Lähis-Ida klassikad on rõõmustanud veepiirkonna asukohta, mereandidega. Kibbeh (pragunenud nisu kroketid) täidetakse tavalise liha asemel mereannitega ja kalamari-salat on riietatud labneh juust.

Arabesque pakub ööbimist taastatud 300-aastases majas © Daniel Hanoch / Arabesque

Arabesque

Kirjaniku Evan Fallenbergi ja tema poja Micha avas Arabesque palju rohkem kui B&B. Isa-poja meeskond veetis aastaid 300-aastase kivimaja taastamisega, mis sisaldas selles rohkem kui 1000 aasta vanuseid varemeid. Lisaks kolmele avatud kiviseinaga, antiikmööbli ja heledate plaatidega vannitubadele pakub Arabesque ka kokkade valmistamise seminare oma kokakunsti köögis ja araabia õppetundides. Sisehoov, kus on aromaatsed apelsinipuud, lilled, polsterdatud puidust pingid sabil purskkaev, korraldab kohalikke kultuuriüritusi. Arabesque pakub peagi kunstnike ja kirjanike elukohta.