Kus süüa ja juua Mallorca linnas Palmas

Mallorca katedraal (c) Rupert Parker
Mallorca, Hispaania suurim Baleaari saared, asub Vahemere piirkonnas ja on alati olnud kultuuriline sulatuspann. See algas roomlastega, kes viibisid kuni viienda sajandini, istutades oliivipuid ja viinapuid. Siis tulid araablased. Aragoni kuningad jätsid nad maha ja saar on sellest ajast peale olnud hispaania keel.
Paella ja Hispaania omlett on tüüpilised ja kättesaadavad kõikjal, kuid see oleks häbiväärne, et jätta piirkondlikud toidud eemale.
Mallorca köögi juured pärinevad talupoegade elustiilist, kus kalapüük ja põllumajandus olid Hispaania mandriosast kaugel asuva saare ellujäämiseks hädavajalikud. Teravilja ja oliivid moodustavad suurema osa põllukultuurist, samas kui mandlipuud õitsevad oma miljonites.
Läätsede salat (c) Rupert Parker
Lisaks tüüpilistele Vahemere köögiviljadele, nagu paprika, suvikõrvits ja baklažaan, kasvatatakse kartuleid. Valitud liha on sealiha, mida söödetakse noorte kui imetava sigana, või kapsas pakendatuna ja aeglaselt veinis ja loomulikult kuivatatud vorsti või salaami kujul. Lambaliha ja kitsed on samuti saadaval ja nende rups on paljudes menüüdes.
Vein on siin Rooma aegadest saadik tehtud ja kuna seda tavaliselt ei ekspordita, on teil hea kena üllatus. Viis piirkonda, millel on eraldi kliima, loovad iseloomulikke veine, tavaliselt kohalikest viinamarjadest nagu Callet, Manto Negro ja Prensal Blanc. Valged veinid on värsked ja mahlakad, samal ajal kui punased on täistooted ja mullad. Hispaania "Denominacio d'Origen" klassifikatsioon tunnustab kahte Mallorca - Binissalemi piirkonda saare keskel ja Pla i Llevanti idas. Kohalikku veini serveeritakse enamikus restoranides ja te ei saa valesti minna, kui valite ühest neist.
Palma (c) Rupert Parker
Palma on võluv mereäärne pealinn, kus arhitektuur on keskaegse ja juugendstiilis. Siin leidub traditsioonilist toitu, kuid linna enda kulinaaria koolis koolitatud nooremad kokad kasutavad saarte klassikalisi roogasid ja muudavad need midagi kergemaks, kuid siiski eristavaks. Mallorca uhke nüüd seitse Michelini tärniga tähistatud restorani, mis on hajutatud üle saare, kuid paljud neist on talvel lähedal, nii et peakokad avavad hüpikaknad Palmas.
⇒ Lugege meie juhendit asjade ja külastuste kohta Mallorcas

Turud

Palma peamine kaetud turg, Mercat Olivar, asub otse kesklinnas, Placa d'Espana lähedal ja algab varakult, kuid lõpeb kell 14.00. Kioskites keskendutakse kohalikele ja hooajalistele toodetele ning paljud puuviljad ja köögiviljad on orgaanilised. Siin on ka kalad ja mereannid, mis ei ole üllatav, sest meri on nii lähedal ja valik on üks parimaid Hispaanias.
Cream Ensaimadas (c) Rupert Parker
Värske paprika (c) Rupert Parker
Oliivid (c) Rupert Parker
Kalaturg (c) Rupert Parker
Kui turg on omaette, on see kohalike juustude ja kuivatatud liha lai valik, eriti Sobrassada, Chorizo ​​kodu-punane pipar..
Sobrassada (c) Rupert Parker
Sobrassada on valmistatud kogu sigast, tavaliselt sügisel, ja liha tükeldatakse rasvaga, segatakse tohutu koguse paprikaga, cayenne'i ja soolaga, seejärel täidetakse sooledesse. Vorstid riputatakse mitme nädala jooksul osaliselt kõvenema, kuid sisemus säilitab sileda ja kreemja tekstuuri. See on süüa üksinda, levinud leivale, lisatud hautistele ja isegi praetud munaga. Paljud pered teevad endiselt Sobrassada oma salajase retsepti ja leiad turul palju variante.

Palma parimad kohvikud ja restoranid

Ca'n Joan de S'Aigo on Palma vanim kohvimaja ja see on parim koht mõne muu saare eriala proovimiseks. Ensaïmada on rullitud magus helvestatud kondiitritooted, mis on valmistatud jahu, suhkur, pärm, munad ja searasv. Mallorcans sukeldub suhkrupaisatud kondiitritooted oma hommikukohvile, kuid hiljem muutub see pärastlõunane suupiste, täidisega pudrukreemi, šokolaadi või isegi Sobrassada viiludega. See on saadaval erineva suurusega, kuid see on alati maitsvalt kerge ja kohev. Kohvimaja on kuulus ka oma jäätise valikute poolest ning sa ei tohiks jääda kohaliku mandliga maitsestatud sordist.
Kas Juan de Saigo (c) Rupert Parker
Kohvik Es Rebost reklaamib mahepõllumajanduslike koostisosadega valmistatud „Mallorca Fast Slow Food”. Pa amb Oli on arhetüüpiline Mallorca starter: spetsiaalse pruuni leiva viilud hõõrutakse toores küüslaugu ja pool kohaliku Ramallet-tomatiga, seejärel drizzled koos oliiviõli. Seda saab süüa ainult soolaga, kuid siin pakutakse rikkalikku abistamist oliividest ja marineeritud marjadest ning valikuid kuivatatud liha, sealhulgas Sobrassada. Teine kohalik eriala on Coca, tasane leib, Mallorcani samaväärne pizza ja see on kõikjal. Coca de Trampò'l on tomati-, röstitud paprika ja sibul, mis on kaetud soola ja oliiviõliga. Teine kombinatsioon on sibul, küüslauk, mesi ja rosmariin, kuid minu lemmik on šveitsi karp anšooviste ja tomatitega.
Briti peakokk Marc Fosh on olnud Mallorcas 22 aastat, pärast Londonis ja San Sebastianis asuvaid stints, kus ta tutvustas kaasaegset Hispaania gastronoomiat. Tema Mallorcani kööki omab see, et see on maamehe ja talupoegade segu, tüüpiline näide Tumbetist, küpsetatud roogast kartulist, kabatšokist, baklažaanist ja tomatist. Mis inspireerib teda on kohalikud tooted, eriti oliiviõli ja meresool, topeltaktsioon, mis on kõigi tema toitude alus. Veelgi parem, kusagil saarel pole enam kui pool tundi, nii et ta suudab alati tagada erakordse värskuse.
Marc Fosh Tuna (c) Rupert Parker
Marc Fosh Gazpacho (c) Rupert Parker
Marc Fosh Duck (c) Rupert Parker
Marc Foshi tursk Aloe Vera (c) Rupert Parkeriga
Fosh avab Palmas kaks uut restorani, kuid tema pikaajaline Michelin-starred Marc Fosh ei peta pettumust. Õhukesed tuunikala viilud, mis on ümbritsetud arbuusiga kokteilidega, näitavad, kuidas ta sobib maitsega. Täiuslik kombinatsioon on jahutatud kollane tomat, Gazpacho koos punaste krevettide, sardiinipurustike ja suitsukurkiga. Leotatud soola tursk, koos aaloe ja sampiiriga, mis põhineb hernes ja sidrunirohul, on leidlik. Isegi täiuslikult küpsetatud parti rinnatükk on eukalüptivahuga ja toetub soola küpsetatud beebi naeris ja ananassile. Soovin talle uutest ettevõtmistest hästi.

Parim ülejäänud

Caballito de Mar pakub värskemaid kalu.
La Boveda on kuulus oma tapas.
Bon Lloc on leidlik Vegani restoran.
Aromata on Michelin-star kokk Andreu Genestra pakkumine Mallorcalis. See on iidses hoovis ja on hea hinna eest lõunasöök.
Es Baluard asub Palma kaasaegse ja kaasaegse kunsti muuseumis. Hotellist avaneb suurepärane vaade merele ning seal pakutakse erinevaid traditsioonilisi ja kaasaegseid toite..

Tüüpilised Mallorca toidud

Karagoolid - Mallorcani teod erinevad üsna erinevalt prantsuse Burgundia sordist ning neid keedetakse tavaliselt apteegitilli ja piparmündiga ning serveeritakse aioli, küüslaugu majoneesiga..
Sopas Mallorquinas - Mallorcani hooajaliste köögiviljade hernes, sh sibul, küüslauk, tomatid, kapsas, oad ja peened kohaliku leiva viilud. Liha, nagu sealiha või peekon, on vabatahtlik ning seda saab teha ka kalaga.
Arròs Brut - tõlgitud kui „määrdunud riis”, on see hautatud riis, erinevad liha, seened ja erinevad köögiviljad.
Frito Mallorquin - kartulid, sibulad, baklažaan, apteegitilli, paprika, küüslauk, oliiviõli, maitsetaimed ja vürtsid praetud lambaliha või siga rupsiga, tavaliselt ainult maksa ja neeruga..
Llom amb Col - sealiha, Sobrassada ja Botifarró, mis on pakitud kapsalehtedesse ja keedetud aeglaselt tomatite, veini, männi pähklite ja rosinatega.
Kapsas pakendatud sealiha (c) Rupert Parker
Porcella - imetav siga, mis on marineeritud 24 tundi veinis, küüslaugus, lahe lehes, tüümias, rosmariinis, sidrunis, soolas ja pipras ja seejärel aeglaselt röstitud. See on sageli süüa jõulude õhtusöögiks.
Trampó - lihtne salat tomatiga, rohelise pipra ja sibuliga, mis on kaetud soola ja oliiviõliga. Täiendavad koostisosad on kapparid, oliivid, kartulid, keedetud munad, kikerherned ja isegi tuunikala.
Trampó koos mereandidega (c) Rupert Parker
Gató de Almendras - käsnkook, mis on valmistatud mandlitega.
Coca de Patata - magusad kuklid, mis on valmistatud kartulipulbrist, jahu, oliiviõli, munad, suhkur ja seapekk.

Faktifail

JÄÄ: Äsja avatud Nakar Hotel, kus on katusebassein, on hea keskus kesklinnas. Tasub vaadata oma Cuit restorani, kus on toitu Chef Miquel Calent, ja katusel asuv baar on öösel elus..
Lugege ka meie kommentaare Hotel Bon Sol ja Iberostar Grand Hotel Portals Nous.

ROHKEM INFOT: Külasta Palma on teavet linna kohta.