Mida süüa Hongkongis

Tiny Hong Kongis on umbes 10 000 restorani, millest enamik on spetsialiseerunud Hiina toiduvalmistamisele, eriti Kantoni roogadele. Kantoni köök õitses Guangzhou (Canton) algselt endises Briti koloonias ja on tuntud peaaegu usulise värskuse, seiklusliku vaimu koostisosade kasutamisel ja keeruliste toiduvalmistamismeetodite poolest..

Maitseained on peened ja tasakaalustatud, mis on saadud maitseainete ja kergelt käideldavate keetmismeetodite piiratud kasutamisel.

Klassikaline teater: hämarad suupisted. Pilt: Piera Chen / Lonely Planet

Hongkongi kokad on aastaid mõjutanud kulinaarseid suundumusi Mandri-Hiinas ja hiinalinnades üle maailma ning viimastel aastatel on maailma juhtivatelt ametivõimudelt saanud söögikordade kohta tunnustust. Siin on mõned ikoonilised toidud, mida sa ei tohiks jätta oma reisi Hongkongis.

Dim summa

Selle nimi tõlgib sõna otseses mõttes "südame puudutamiseks" ja see on kindlasti Hongkongi köögi südamelöök. Dim sum koosneb hammustatud suurusega hõrgutistest, mida teed tarbivad hommikusöögiks või lõunasöögiks yum cha (teed juua). Hongkongi paljudes dim sum restoranides, pelmeenides, kuklites, rullides ja muudes maitsvates morsellides, mis on aurutatud väikestes bambusekoorides või praetud, on pargitud ümber kärude või serveeritakse otse lauale.

Prawn siu mai on klassikaline dim sum roog. Pilt: Megan Eaves / Lonely Planet

Klassikaline krevetipähklid (ha gao) on beebi rusikas hakklihaga krevettidest ja bambusest tulistavad läbipaistvad tainas. Riisipuude rullid (lõbutsema) on õhukesed aurutatud riisijahu lehed, mis on varustatud mereandidega, liha või köögiviljadega. Grill-sealiha (tsa siu bao) sisaldab magusat magusat sealiha, mis on ümbritsetud kohevas valge aurutatud punnis ja mõnikord helvestatud lehtköögivilja või kuldklaasiga küpsetatud pannil. Populaarne magustoidu dim sum võib olla õrn aurutatud kook (malai minna), mis on valmistatud lõhnavast Demerara suhkrust või tavapärasest munakookist, portugali lapsest pastell de nata ja Briti piimakook.

Yin yeung ja „ananassi“ kuklid

Võib-olla Hongkongi kõige tüüpilisem jook, yin yeung on kolmeosalise tee (Ceylon ja pu'er) ja üheosalise Robusta kohvi ergutav segu. Kollakas-magus meeldetuletus linna koloonia minevikust, see on lõdvestunud hommikusöögi või teeajaga, kus on rohkesti aurutatud piima. Kohvi karmust leevendavad tee vürtsid ja šokolaad, samal ajal kui piimjas kreemjas kõlab kõik maha. Yin yeung on täiuslik kaaslane "ananass" kuklasse (bolaw bao), puuviljaga magusa küpsetise, mis sisaldab ananassi nahka. See on kõige paremini soe, poti kahe poolte vahele väänatud või.

Dessert supp

Magus supp: mango pomelo saago, kašupähklid, tofu-puding punase uba pastaga. Pilt: Piera Chen / Lonely Planet

Magusad supid on Kantoni eriala ja kusagil pole nad nii armastatud ja värvilised kui Hongkongis. Tuntud kui tong sui Kantoni liha tarbitakse magustoiduna või hilisõhtul suupistena nende tervisele kasuks kui nende maitse. Selle baasil valmistatakse supp, seemnete ja juurviljade keetmisel suhkruga. Must seesam, kreeka pähklid ja mandlid peenestatakse ja keedetakse toitevaks kammiks. Azuki oad segatakse päikesekuivatatud mandariini koorega, lootoseemnetega ja roosuhkruga. rohelised mungad ja merevetikad kogunevad soolase suppi. Pehme ja merevaigu tünniga segatud yambob-tükkideks.

Kuum pott

Vürtsikas hotpot koos kõigi vürtsidega. Pilt: Piera Chen / Lonely Planet

Toiduvalmistamis-, söömis- ja vestluspõlve triathlon (hotboat) hõlmab värskete toiduelementide kastmist keedetud puljongitesse, seejärel süüa oma valikuvõimalustega. Puljong võib olla tagasihoidlik tofu supp või eksootiline keele-põleti ja peaaegu kõik vahel. Koostisosad - kergelt üle saja - hõlmavad kõiki värskeid mereande, liha ja köögivilju, mis võivad sisaldada paberi õhukesed viilud, siidist beancurd-köögiid ja igavesti kana-, kreveti- või seepialihast valmistatud igat ja maisitärklist..

Värsked mereannid

Mereannid müügiks märgal turul Kesk-Eestis. Pilt: Megan Eaves / Lonely Planet

Kantoni kinnisidee värskusega muudab Hongkongi mereandide jaoks üks maailma parimaid kohti. Restoranides on mahutid, kus mereolendid on valmis kiireks toiduvalmistamiseks. Eelistatakse lihtsaid toiduvalmistamismeetodeid, kuna need võimaldavad mereandidel säilitada oma magusust. Kala aurutatakse terveks, kuni see on tehtud, seejärel on see kooritud juustuga, mille peale valatakse kuuma õli ja maitsestatud sojakastet. Kammkarbid on õrnalt spargelitud spargliga või aurutatud poolkoorega hakklihaga ja klaasnuudlitega. Krevetid blanšeeritakse ”kuni lihtsalt oranžid on söödud tavapärasena või puudega tšilli-söödatud sojakastmega.

Wontoni nuudlid

Pilved kerimise maal: täiuslik nontlid. Pilt: Megan Eaves / Lonely Planet

Paljude Hong Kongerite jaoks on kaussi wonton nuudleid nagu miski muu. Kantoni stiilis wontons on peeneks jahvatatud sealiha ja krevettide kollased mähkmed, mis kulgevad puljongis, andes neile Hiina maalil pilvede väljanägemise. Õhukesed kollased nuudlid valmistatakse pardimunade ja leeliselise seguga, mis suurendab nende elastsust ja libedust. Traditsioonilistes kauplustes sõtkutakse tainas suure bambuspaariga, mis muudab need veelgi al dentiks. Nad on maitsvad suppis või viskavad küljega rõõmsameelselt lihvitud veiseliha rinnahoidjaga.

Congee ja fritters

„Kalapüük” on mereannite ja maapähklitega ning Hiina hoopis pool. Pilt: Piera Chen / Lonely Planet

Hongkongi staapelkiud, congee on riis ja vesi (või puljong), mis keedetakse tundide kaupa, mõnikord koos gingko-pähkliga ja kuivatatud kammkarbiga. Tulemuseks on sujuv küür, mis maitseb maitsvat ja rahustab kõhtu. Liiga koonust toidetakse haigeid. Aga see on tavaliselt maitsestatud - tükkidega mahlane kala kõht, maitsestatud maks, hakitud sealiha, kuivatatud austrid või soolatud muna. See sobib ka kastmiseks. Valida maitsvaid hiina crullereid (yau tiu) või magusad ja närimiskeelsed sõõrikud (ngau lei nii) - kuldpruunid kondiitritooted, mis tekivad hommikuti küpsetamisel ja lõunaks.

Hiina grill

Mitte ainult aknakattematerjal: Hongkongi stiilis grill. Pilt: Piera Chen / Lonely Planet

Näete kantoni stiilis röstitud liha (siu mei) kogu Hongkongis - sealiha- või linnuliha maitsestatud liigesed, mis kipuvad ahvatlevalt konksudelt kioskites ja turgudel, või lõõgastumine portselanitarvikutel väljamõeldud restoranides. Grillitud sealiha (cha siu) on maitsestatud sealiha mahlakad jaotustükid, mis on maitsestatud vürtside, veini ja paljude muude maitseainetega. Kui (kergelt rasvane) lõikamine toimub õigesti, siis on see jumalik - kaunilt kaetud välisküljel ja suitsune ja salakaval sees. Teine lemmik on röstitud imetav siga (siu yue ju): nahk on pragunenud just enne serveerimist, et veenduda, et see on kuum ja karge.

Claypot riis

Claypot riis Hiina vorstide ja kuivatatud sealihaga. Pilt: Piera Chen / Lonely Planet

Tegema bo tsai fahn, riisi ja mitmesuguseid värskeid ja kuivatatud liha küpsetatakse savipottides süsi- või gaasipliidil, kuni terad on infuseeritud liha mahlaga ja poti põhja moodustub riisikihi kiht. Toppingud on paljudes kombinatsioonides; kõige populaarsemad on hakkliha ja muna, kana ja kuivatatud seened, valge angerjas ja sealiha vorst. Veiniga infundeeritud Hiina kuivatatud vorstid on kõva ja punase savipoti söögi sisu ring cheong (sealiha vorst) või pehme ja tume yun cheong (pardi maksa vorst). Maitsestatud roosiveega ja vabalt magustatud, nad pakuvad riisile iseloomulikku lõhna: eksklusiivne Hongkongi talve lõhn.

Krõbedaks praetud kana

Krõbedaks praetud kana (tsa zi gaai) näitlikustab Kantoni armastust kasutada keerulisi kulinaarseid meetodeid näiliselt lihtsate roogade valmistamiseks. Nõu valmistamiseks, mis võtab rohkem kui ühe päeva, seisneb värskelt tapetud lindude allutamises, kuivatamises, küpsetamises, õhu käes kuivatamises ja kahekordse praadimisega. Tugev protsess toob kaasa karge, õhukese paberi naha ja liha, mis on ikka mahlane ja õrn.

Toidu degusteerimine

Kas vajate söögipartnereid, et saaksite oma epicurean seiklusest kõige paremini ära kasutada? Kaaluge ühinemist ühe linna korraldatud toidupalli, näiteks Hongkongi Foodie Tours'i (hongkongfoodietours.com) või väikese seiklustega Hongkongis (littleadventuresinhongkong.com)..