Mida süüa Pekingis

Mongoolia lambaliha, Sichuani stiilis tšilliküpsetatud vähid ja flaky flatbreads, mis on küpsetatud enne sinu küpsetatud sibulaid. Pekingis tutvustatakse Hiina (ja naabruses asuvate) maitsete parimat, omades mõningaid üllatavaid lisandeid. Pekingi toit on sama jõuline kui tema elanikud, mitte peksmise, küüslaugu, tšilli, kääritatud sojauba ja midagi muud, mis toob välja julged maitsed.

Riis on lõunaosas suur, kus see kasvab mõõdukates kliimades kergesti, kuid Hiina pealinn juhatab tihti külma põhja, kus kasvatatakse nisu ja täidetakse kõhu soojendajaid, nagu pelmeenid ja käsitsi tõmmatud nuudlid, kes on peamised klambrid, et hoida rõõmu all -zero temperatuur. Ärge jätke Hiina pealinna ilma, et nad püüaksid neid ikoonilisi Pekingi toite.

Krõbedaks röstitud partiks Liqun Roast Duck restoranis. Pilt kasutajalt David Gordillo / CC BY-SA 2.0

Pekingi röstipart (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Pekingi kuulsaim roog Pekingi röstipart on väljastpoolt krõbedaks ja seestpoolt mahlane ja serveeritud viilutatud. Teile antakse kerged pannkoogid, millesse te käärite parti ja kaasasolevaid külgi, nagu kääritatud uba pasta, kurgid ja sibulad. Pekingi pardi mainiti esmakordselt kuninglikes kokaraamatutes jüaani dünastia ajal (13. sajand), kuid ei jõudnud esiplaanile kuni 1900. aastate alguseni, kui endised keiserlikud kokad hakkasid avama röstitud pardilauad väljaspool palee seinu. Pardi valmistamiseks paisutavad kokad esmalt lindu õhu vahele naha ja keha vahel. Siis torkavad nad nahka ja valavad parti peale keeva veega. Mõned kokad lisavad nahale linnaste suhkrut, et see röstitud oleks kuldpruuniks.

Proovi seda

Lìqún Roast Duck restoran
Qiánmén Quánjùdé roast Duck restoran
Dàdǒng Roast Duck restoran
Biànyífāng

Pelmeenid (饺子, jiǎozi)

Maitsvad Pekingi stiilis supp-pelmeenid. Pilt: Phillip Tang / Lonely Planet

Pelmeenidel on õrn nisujahu nahk sooja, niiske kreveti või sealiha sisu ümber. Üllatavamate koostisosade hulka kuuluvad suhkrumais ja jamss, samas kui täiuslik kopsakas on kontrastne kastanipähkli- või küüslaugupurustik. Poolkuu-kuu pelmeenid serveeritakse aurutatud, praetud või supp, mida müüakse pelmeenide või kaalu järgi - a jiǎng (umbes kuus pelmeeni) või bàn jīn (umbes 30 inimest, piisab kahele inimesele või soolopulgaga). Kasutage oma söögipulgad, et jagada ühest taldrikust - hiina keelest. Teie laual leiad musta riisi-äädikat ja suitsulisi tšilliõli, mis piserdab teie väikese kastmiskastmega. Olge valmis mahlakas kopsakasisaldusega, et suus suus puruneda. Sa valatakse kuuma kausi jiǎozi tāng, mis on puljong, milles pelmeenid on keedetud ja pelgalt suulae puhastaja järgmise maitsva armastuse morseli jaoks.

Proovi seda

Restoran Bǎoyuán Dumpling
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Bǎihé Vegetarian Restaurant

Zhájiàng nuudlid (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Värske Zhajiangmian kevadsibulate ja idudega. Pilt Glen MacLarty / CC BY 2.0 poolt

Klassikaline Pekingi nuudlisalat on peenestatud, kuivatatud, käsitsi tõmmatud nisu nuudlid, millele on lisatud hakkliha, suitsukollase ja sojaoaga. Paksuse kastme sõltuvust põhjustava soolasuse tasakaalustamiseks pannakse värsked köögiviljad küljele - julienned kurk, krõbe redis ja kaasaegsetes Pekingis mahlased ubad või edamame (värsked sojaoad). Keerake topid läbi nuudlitega, et jõuda oma maitse-nuudli suheteni ja vaikselt slurpida. Vegetarian versioonid vahetavad sealiha tofu jaoks. Zhájiàng nuudlid on väga armastatud ja kopeeritud roog - korealased teavad, et see on üldlevinud jajangmyeon.

Proovi seda

Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Snack Street

Pekingi keiserlik köök (宫廷菜, gōngtíng cài)

Marineeritud kurgid: klassikaline keiserlik roog. Image by Alpha / CC BY-SA 2.0

Süüa nagu Qing-dünastia keiser (1644-1911) ja tema kohus tegi fantastiliste nimedega roogasid (Buddha hüppab üle seina), ilukirju, keerulisi kuvarid (draakonid, kalad ja roosid), ravimite väited omadused (naha kaunistavad hirved kõõlused) ja värsked, hellitavad, omapärane Hiina koostisosad (kammkarbid, abaloon, bambusevõrsed, ženšenn). Igal restoranil on erinevad retseptid sõltuvalt perekonnast, kust nad pärinevad. Need toidud võivad tunduda tuttavad, kuid valmistatakse hoolikalt, näiteks mahlakad meekrevetid, mis on aeglaselt röstitud kiviküttel, kuni nende kestad on krõbedad, kuid sulavad suus. Imperial köök võib olla kallis bankett, kuid tasub ennast rikkalikku ajaloolist atmosfääri (suvepalli söögituba süüa?) Ja värskeid koostisosi, mida pakutakse peenes portselan, jade või muu vääris söögiriistaga. Nõud on valmistatud kergeks ja jagatud, et saaksite proovida mitmeid roogasid, nagu degustatsioon.

Proovi seda

Nàjiā Xiǎoguǎn
Restoran Fshngshàn

Flatbread (饼.) b.ng)

Must seesamise shaobing. Pilt: Phillip Tang / Lonely Planet

Kuldse röstitud flatbreads ja kondiitritooted tulevad paljudes maitsvates vormides Hiina pealinnas ning teevad kohapeal toiduvalmistatud tänava toitu või jagatavat restorani starterit. Kõige tavalisem bǐng Pekingis teeninud:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Nii lihtne - läikiv kreppilaadne ketas, mis on varustatud sibulaga. Taigna tekstuur on siiski keeruline, kihiline ja näriv. Kogu asi on õrnalt praetud, et lasta selle maitsva sibula maitse pop. Lõigake need jagada ja näete, miks mõni väide, et Itaalia pizza idee tuli nendest väikestest leibadest.

Xiànrbǐng 馅饼

Pekingi praetud "pirukas" on kuldse röstitud, õhukese ja krõbeda koorega koor, mis on täidetud rikas, hakkliha ja sibulaga..

Jiānbǐng 煎饼

Suur tainas on krõbedaks kuumas taskus. See 2000-aastane hommikusöök lemmik on keedetud kuumal plaadil, harjatud tšilli, küüslaugu, sojaoaga ja munaga. báocuì (薄脆, krõbedaks praetud kreker) ja värskete sibulade ja koriandri vahel hajutatud.

Shāobǐng 烧饼

Habeline magus kondiitritooted, mis on täidetud punase oa või musta seesami pastaga ja mis on puistatud seesamiseemnetega. Tänava suupiste pesta tavaliselt mung-piimaga. Nad on ka soolased liha sortid.

Kuu koogid (月饼, yuè bĭng)

Klassikaline yuè bĭng on magus küpsise kook, kus on munakollase „kuu” ümber punase oa- või lootepastaga tihe täidis. No magus suupiste näeb välja nagu jõukas ja iseseisev nagu ümmargused kuu koogid, mis on märgistatud toppides klaasitud Hiina sümbolitega. Mid-Autumn Festival lemmik.

Proovi seda

Wángfǔjǐng Snack Street
Dōnghuámeni ööturg
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Grillide varras (串 儿, chuàn'r)

Pekingi tänavatel on võimalik peaaegu kõigepealt kiskuda ja grillida. Pilt: Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0

Peking on Xinjiangist vastu võtnud Hiina-moslemi lambaliha ja arenenud. Nüüd saab kõike rüüstada ja röstida tänavavabrikutes. Viidake sellele, mida sa tahad ja nad karjuvad ja grillivad, peatudes vaid küsides, kas sulle meeldib see vürtsikas () või mitte (bùlà). Jah, söe-röstitud krevettide magus suitsuvaba suitsetamine on kindlasti väljakutse. Ja sa võiksid minna lihtsalt shiitake seente, kalmaari, kana või rasvase veiselihaga. Kuid sa oled Pekingis ja turu buzz ja pimestavad tuled võivad lihtsalt veenda teid proovima vürtsikas hai, madu, meritähti, merihobuseid või lambaid. Kõigepealt kontrollige, kas teie chuàn'r ei ole ohustatud liik.

Proovi seda

Wángfǔjǐng Snack Street
Dōnghuámeni ööturg

Pekingi lambakasvatuspott (, shuàn yángròu)

Klassikaline kuuma potti: maitsev, tee-ise-ise hautatud. Pilt Bing / CC BY 2.0 järgi

See pulbitsev vaskpott keedetakse teie lauas teie ja teie sõpradega, lisades värske liha ja köögivilju. See on soojendav Pekingi lemmik ja seda on juba üle 1000 aasta armastanud Qing kuninglik perekond. Valige, millised toores köögiviljad ja lambaliha (või muu liha, kala pallid või seened), mida soovid oma taldrikul potis ise valmistada. Traditionalistid valivad kapsas ja tofu miinimumina, lisades küüslaugu ja sibula, et anda liha puljongile. Siis kukutage koostisosade kaupa, mida soovid süüa ja süüa. Lambaliha jaotustükid lõigatakse rullidena peeneks ja vajavad vaid mõne sekundi pikkust küpsetamist puljongisse. Iga inimene kobab oma maiustused lõhestatud lusikaga (või lihtsalt söögipulgaga) ja sööb seda kastmiskastmega, mis võib sisaldada seesamiõli, maitsvat BBQ-d ja kääritatud sojauba. Lõpuks lisage makaronide valmistamiseks suppile nuudlid.

Proovi seda

Yáng Fāng Lamb Hotpot
Ghost Street

Mung-uba piim (豆汁, dòuzhī)

Mungi piim: ainulaadne Pekingi hommikusöökjoogid. Pilt kasutajalt Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Armasta või vihka seda. Üks Pekingi kuulsamaid ja unikaalseid maitseid on hallikasroheline jook, mida kohalikud on uhkelt armastanud alates Liao dünastiast (907-1125). Mõnikord tõlgitakse "soymilk", Pekingi dòuzhī on tegelikult valmistatud mung oad, on kerge hapu ja ei ole magus nagu soymilk. Leiad dòuzhī kogu linna, tänavate kioskidest restoranidesse, ja see garanteerib maitse, et teada saada, kas olete armastaja või vihane. Et aidata mung-bean piimale minna, proovige seda tavalise vürtsikaitseliste ribadega. Pekingi liikmed vannuvad valgu- ja kiudude rikkaliku dòuzhī tervisele ning väidavad, et see jahutab teid pingelisel Pekingi suvepäeval ja soojendab teid talvel.

Proovi seda

Yáojì Chǎogān
Dōnghuámeni ööturg

Praetud sealiha maks (炒肝 chǎo gānr)

Lip-smacking good: chaoganr (all vasakul) on kohalik lemmik. Pilt kasutajalt Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Kui sulle meeldib maksa, siis see paksune supp sealiha maksab sinu huuled sõna otseses mõttes. Traditsiooniline süüa chǎo gānr on süüa oma soolane seene puljong otse kaussi. Teil on vaja lusikatäis närida kopsud ja sooled. See Pekingi eriala ei ole peen - see puistatakse toores küüslauguga ja seda serveeritakse hommikusöögiks. Jah, hommikusöök.

Proovi seda

Yáojì Chǎogān

Vürtsikas vähid (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā või 麻 小, máxiǎo)

Vürtsikas vähid. Pilt kasutajalt Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

Málà tähendab vürtsikat ja tuimastamist ning efekt on maitsev endorfiini kiirustamine. Miski ei ole nii dramaatiline, kui kelner paneb ahjus välja ahjuklaasid, mis kannavad sinu lauale küpsetatud chillis (vürtsikas osa) ja aromaatseid pipra. Teile antakse kindad, et tõmmata kesta välja, et pääseda lihavale lihale, mis on nagu paksu kreveti koorimine. Õlu ja vähid käivad Pekingis käsikäes.