Teie täielik juhend Vietnami toidule

Vietnam on kulinaarne jõuallikas, ja kui te kavatsete seda riiki külastada, siis oled sa maitsvad. Ei ole päris kindel, mida sa oled? Ei tea, mida Vietnamis süüa on, on hea probleem! Enne kui jõuate tänava toidu ja kohalike turgude ja restoranide juurde, et proovida kohalikke roogasid, on siin täielik Vietnami köögi juhend.

Street food Hanois | © Maxime Guilbot / Flickr

Milliseid koostisosi kasutatakse Vietnami kööki?

Tänu riigi mitmekesisusele on paljudel Vietnami roogadel oma unikaalne maitse. Riigi põhjapiirkonna retseptid, mida laenatakse Hiinast, lõunas, maitsed võtavad Tai ja Kambodža noodid ning toidud on veidi magusamad, mis sisaldavad näiteks kookospähkli piima..

Vietnami kööki ei ole palju õli või piima. Valkude, tekstuuride, ürdi ja köögiviljade sulandamiseks lõhnavaks ja joovastavaks kogemuseks kasutatakse erinevaid toiduvalmistamismeetodeid. Nõud võivad olla kerged, kuid pakitud maitsega ja uskumatult tasakaalustatud. Iga suuõõneelement täiendab teist, ükski koostisosa ei võida teise vastu ja see on üks Vietnami köögi ahvatlevaid omadusi.

Enamik roogasid on keedetud koostisosadega, nagu kala kastmega, krevettipasta, sojakaste, oamaste, riis, värsked maitsetaimed, puu- ja köögiviljad. Lemongrass, ingver, kaneel, linnukese tšill ja lubi on teised populaarsed koostisosad, mida kasutatakse harmoonia loomiseks magus-hapu, soola ja soojuse vahel.
Teadlikud asjad:

  • Värskete maitsetaimede kasutamine on paljude roogade oluline omadus, mida lisatakse ka viimasel minutil, et tassi tõsta. Toidud on tihti kaasas koriander, piparmünt, basiiliku lehed ja kammkarbid. Kasutage neid aromaatseid aineid oma kogemuste suurendamiseks.
  • Rice jõuab hommikusööki, lõunasööki, õhtusööki ja isegi magustoidusse! Seda olulist koostisosa kasutatakse nuudlite, putru, suupistete ja isegi riisiveini valmistamiseks.
  • Värske piim ei pruugi Vietnamis olla ühine element, kuid joomiseks on palju kondenspiima. Seda magusat, paksu siirupit piima kasutatakse Vietnami kuulsa valge kohvi pitsiliseks, suhkruga koormatud löömiseks.
Ärge jätke ilma Vietnami kohvikultuuri kogemata © Momentum Diem / Flickr

Pärand ja filosoofia

Hiina domineerimine Vietnamis algas eKr 111-s ja arvatakse, et see lõppes 938. a. Selle tulemusena on Vietnami toiduvalmistamise ajal traditsiooniks hiina meditsiin, paljud toidud hõlmavad yini ja yangi tõekspidamisi ning köögil on viis elementi (puit, tuli, maa, metall ja vesi), mis vastavad vürtsidele, elunditele, värvidele , meeli ja toitaineid.

PuitTulekahjuMaaMetalVesi
VürtsidHapuMõruMagusVürtsikasSoolane
OrganidGall
Kusepõie
Väike
Sool
MaoSuur
Sool
Uriin
Kusepõie
VärvidRohelinePunaneKollaneValgeMust
MõistedNägemineMaitsePuudutageLõhnHeli
ToitainedSüsivesikudRasvValkMineraalidVesi

Teadlikud asjad:

  • Vietnami roogadel on tasakaalu viie toitaine vahel ja proovige lisada ülaltoodud tabelis toodud viis värvi.
  • Võttes arvesse toiteelemente, värvi ja tassi söömise kogemust, võimaldab Vietnami köök toiduaineid minna sensoorsele reisile.
  • Vietnami toitu nautides mängib iga mõte, näiteks söögi värvid haaravad silmad, selle lõhnaõli ärritab meie lõhna, heli pärineb erinevatest roogadest leitud tekstuuridest, näiteks pragunemisest ja meie mõttest puudutamisel mängitakse, kui me kasutame oma käsi maitsetaimedega puistamiseks või isegi süüa!
  • Nõud võetakse arvesse yin ja yang põhimõtetega. Niisiis, jahedad toidud on seotud sooja toiduga. Näiteks peetakse vürtsikat toitu kuumaks ja sageli seostatakse hapuvusega, sest seda peetakse Vietnami toiduvalmistamisel lahedaks. Samuti võib jahedaid koostisosi nagu mereannid siduda soojendava koostisosaga nagu ingver ja liha, nagu kana ja sealiha, on ka soe, nii sageli sööb talvel.

Vaata ka: 10 parimat saart Vietnamis


Kulinaaria traditsioonid

Ehkki Vietnami piirkonnad erinevad, on mõned põhilised tavad, millele kogu riigis kokad ja kokad järgivad.

Banh xeo on täidetud soolane krepp © Flickr / Stu Spivack
  • Toit süüakse võimalikult värskelt! Eriti lühikeseks ajaks rakendatakse soojust, eriti köögivilju ja kuumtöödeldes, tavaliselt keedetud või praetud.
  • Maitsetaimed on iga söögi oluline osa ning toite on ilma nendeta harva saadaval.
  • Vastandlikud tekstuurid on hädavajalikud, toitu, millel on hammustus, on selle tasakaalustamiseks midagi pehmet või vesilist.
  • Põhja köök ei ole nii vürtsikas, sest külmem kliima ei toeta selliste taimede ja põllukultuuride kasvatamist. Selle asemel tuginevad toidud kalakastmele, laimile ja maitsele soja kastmele.
  • Vietnami kesklinnas asuv mägine piirkond on peamine vürtside tootmiseks. Selles riigi osas leitud köök on tuntud oma soojuse poolest.
  • Riigi lõunapoolsed piirkonnad kasutavad roogasid, mis leidsid aset laialivalguval rannajoonel, et lisada toite maitse. Kookospähkli piim, mereannid ning viljad ja viljad, mis õitsevad soojemas ilmas, on nende osade toiduvalik.

Ärge lihtsalt sööge pho ja banh mi

Parim viis oma keele ümbritsemiseks Vietnami nuudlipõhise suppikultuuri ümber on taksimine pho-kaussi. Ja võite avastada riigi keerulise kleepimise ühes hammustuses, tembeldades banh mi - Vietnami võileib karmvalge baguettiga - mõju Prantsuse koloniseerimise päevadest, kuid seal on palju rohkem süüa! Kui te pole kindel, kust alustada, uurige Vietnami rikkalikku ajalugu ja kultuuri oma toiduvalmistamismeetodite ja koostisosade kaudu, süües järgmisi roogasid!

Rau muong xao toi, lihtne roog, mis pakib maitseboksi © Flickr
  • Cao lau on Hoi eriala, mida ei saa mööda lasta. Meeldiv roog, mis hõlmab sealiha, krõbedat krõbedat, närida riisi nuudleid, värsket aromaati ja pisut puljongit.
  • Rau muong xao toi on valmistatud spinatist, mis on Vietnami troopilistes piirkondades levinud tavaline köögivili. See lihtne roog näeb, et spinat on segatud küüslaugu ja mõne muu koostisosaga, kuid annab tulemuseks maitsvaid tulemusi.
  • Goi cuon on kevadrulli kergem versioon. Riisipaber on täidetud vermikellidega, julienned köögiviljadega, valkudega ja rullitud tihedalt ning serveeritakse vürtsika hoisini, küüslaugu ja maapähklivõi kastmise kastmega..
  • Banh xeo on soolane kollajuur, mis võib olla täidisega täidetud ja kala kastmes kaste..
  • Goi xoai on elav salat. Hapu ja krõmpsuvastamata rohelise mango viilud on värsketeks maitsetaimedeks, nagu piparmünt ja basiilik, porgandite ja maapähklitega. Värvikas hunnik on kaetud krevettide või veiselihaga ja küpsetatud salottide lõplik õitseng.
  • Bun bo Hue pärineb Vietnami keiserlikust Hue linnast, pidades seda peol kaussi. Pinnale helendav punase õli hõõgumine annab teele rohkema maitsega sügava puljongi tänu tundidele. See kuldne vedelik on lõhnav sidrunimahl, maitsestatud suhkru, krevettipasta ja tšilliga, pakitud paksude nuudlitega, mitmesuguste liha- dega ja viimistletud lubja- ja aromaatsete maitsetaimedega.

Vaata ka: Parimad keskkonnasõbralikud ekskursioonid Vietnamis